আমের মৌসুমে কাঁচা আম পছন্দ করে না এমন মানুষ খঁজে পাওয়া মুশকিল।। এ সময় কাঁচা আম দিয়ে যেমন তরকারি, ডাল কিংবা আচার তৈরি করা হয়। ঠিক তেমনি অনেকেই পছন্দ করেন কাঁচা আমের আমসত্ত্ব।
চলুন জেনে নি কীভাবে খুব সহজে তৈরি করতে পারেন কাঁচা আমের আমসত্ত্ব -
উপকরণ:
- ৪-৫টি কাঁচা আম
- ১ টেবিল চামচ চিলি ফ্লেক্স
- ১ কাপ চিনি
- স্বাদ অনুযায়ী লবণ
- স্বাদ অনুযায়ী বিটলবণ
- ১ টেবিল চামচ ভাজা জিরে গুঁড়ো
- এক চিমটে সবুজ খাবার রং
- সামান্য তেল
প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমে আমের খোসা ছাড়িয়ে নিন। আঁটি বাদ দিয়ে ছোট টুকরো করে আম সেদ্ধ করে রাখুন। এ বার সেদ্ধ করা আম ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে ক্বাথ বার করে নিন।
কড়াইতে কাঁচা আমের ক্বাথ, চিলি ফ্লেক্স, নুন, বিটনুন, চিনি, জিরে গুঁড়ো, খাবার রং— সব কিছু দিয়ে ভাল করে জাল দিয়ে শুরু করুন। মিশ্রণের ঘনত্ব বুঝে গ্যাস বন্ধ করে দিন।
এ বার যে প্লেটে আমসত্ত্ব শুকোতে দেবেন তার মধ্যে সামান্য তেল ব্রাশ করে নিন। বেশ খানিকটা ক্বাথ ঢেলে তা প্লেটে ভাল করে ছড়িয়ে দিন। খেয়াল রাখবেন আমের ক্বাথের স্তর যেন খুব পুরু না হয়ে যায়। তাহলে শুকোতে সময় লাগতে পারে।
আমের ক্বাথ ছড়িয়ে দেওয়া থালাগুলি এমন জায়গায় রাখতে হবে যেখানে ভাল হাওয়া চলাচল করতে পারে। ২-৩ দিন এই ভাবে রেখে দিলেই কাঁচা আমের আমসত্ত্ব তৈরি হয়ে যাবে। এ বার ছুরি দিয়ে ইচ্ছে মতো কেটে বায়ুরোধী পাত্রে তুলে রেখে দিন।
দ্য নিউজ / এন এ
