চলে এসেছে ইলিশের মৌসুম। এরইমধ্যে দেশজুড়ে শুরু হয়েছে ইলিশ ধরা। তাই আর কিছুদিনের মধ্যে বাজারে পাওয়া যাবে ইলিশ মাছ। আর মৌসুমে তাই রান্না করে ফেলতে পারেন ইলিশ মাছের বিভিন্ন পদ।
তবে আজ জানবো ইলিশের সবচেয়ে সহজ এবং অন্যতম সুস্বাদু রেসিপি। যা হলো- বরিশালের স্পেশাল হাতে মাখা ইলিশ ভুনা। চলুন চটজলদি জেনে নি এর রেসিপি-
এক কাপ পেঁয়াজ কুচির সঙ্গে স্বাদ মতো মরিচের গুঁড়া, কোয়ার্টার চা চামচ হলুদের গুঁড়া ও স্বাদ মতো লবণ দিয়ে কচলে মেখে নিন। ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা দিয়ে মেখে নিন আবার। এবার ইলিশের টুকরা মেখে নিন মসলায়।
প্যানে ৪ টেবিল চামচ সরিষার তেল ও ৪ টেবিল চামচ সয়াবিন তেল গরম করে ইলিশ মাছ ভেজে নিন। বেশি ভাজবেন না। প্রতি পাশ এক মিনিটের মতো সময় নিয়ে ভাজুন। এরপর মাছগুলোকে এক পাশে সরিয়ে প্যানের অন্য পাশে পেঁয়াজ ও মসলার মিশ্রণ দিয়ে ঢেকে দিন প্যান।
কয়েক মিনিট পর উল্টে দিন মাছের টুকরো। এভাবে কয়েকবার উল্টে মাছ সেদ্ধ করে নিন। কয়েকটি আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন সুগন্ধের জন্য। তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
দ্য নিউজ / এন এ
